Kajian Etnosains Pada Proses Pembuatan Kerupuk Usek Khas Kendal
DOI:
https://doi.org/10.30599/8m2vcj37Keywords:
Etnosains, Kearifan Lokal, Kendal, Kerupuk Usek, Sumber Belajar IPAAbstract
Kerupuk Usek merupakan makanan tradisional khas Kendal yang diproduksi secara turun-temurun sejak tahun 1979 dengan keunikan penggorengan menggunakan pasir wadas tanpa minyak. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi pengetahuan lokal dalam proses pembuatan Kerupuk Usek, menganalisis konsep IPA yang terkandung, serta merekonstruksinya menjadi konsep sains ilmiah sebagai sumber belajar IPA berbasis etnosains. Metode yang digunakan adalah kualitatif deskriptif dengan pendekatan etnosains melalui observasi langsung, wawancara mendalam, dan dokumentasi pada home industry di Desa Sarirejo, Kecamatan Kaliwungu, Kabupaten Kendal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses produksi meliputi sembilan tahapan: pencampuran tepung tapioka dengan air garam panas, pengulenan, pencetakan dengan alat tekan (alu), pengukusan, pendinginan, penjemuran bertahap, pencelupan bumbu (bawang putih, terasi, garam), penjemuran akhir, dan penggorengan dengan pasir wadas. Setiap tahapan mengandung konsep sains seperti gelatinisasi pati, perpindahan kalor (konduksi, konveksi, radiasi), tekanan mekanik dan pesawat sederhana, evaporasi, difusi-osmosis, reaksi Maillard, serta pengawetan alami. Pengetahuan lokal berhasil direkonstruksi ke dalam terminologi sains ilmiah dan berpotensi sebagai sumber belajar IPA di SMP/MTs, sekaligus mendukung SDGs poin 8, 12, dan 13.
References
Arrumi, K., Syarif, M. I., Depi, F., Harahap, S., & Atika, R. N. (2024). Kajian Etnosains Asam Buaye Makanan Khas Melayu Siak Sebagai Sumber Belajar Ipa. Jurnal Basicedu, 8(3), 2178–2186. Https://Jbasic.Org/Index.Php/Basicedu
Bahri, S. (2017). Pengembangan Kurikulum Dasar Dan Tujuannya. Jurnal Ilmiah Islam Futura, 11(1), 15–34. Doi:10.22373/Jiif.V11i1.61
Baihaki, A., & Mus’if, A. (2023). Analisis Kesucian Produk Dan Praktek Jual Beli Pada Usaha Kerupuk Sangngar Kecamatan Kwanyar Kabupaten Bangkalan. Jurnal Kaffa, 2(2), 71–94.
Candra, M. A., Enjeladinata, O. V., & Rizky, M. (2023). Eksistensi Makanan Tradisional Di Tengah Gempuran Makanan Korea. Prosiding Seminar Nasional Unesa, 1, 352–361.
Endah, T., Sari, P., & Ernawati, T. (2025). Integrasi Etnosains Dalam Pembelajaran Ipa Sebagai Sumber Belajar Yang Inovatif Bagi Siswa Kelas Vii: Kajian Literatur. Jurnal Pendidikan Mipa, 15(1), 265–274.
Firdhyanti, L. (2023). Kajian Etnosains Dalam Produksi Makanan Khas Kota Jember “ Suwar Suwir ” Sebagai Sumber Belajar Ipa Di Smp / Mts Fakultas Tarbiyah Dan Ilmu Keguruan Juni 2023 Kajian Etnosains Dalam Produksi Makanan Khas Kota Jember “ Suwar Suwir ” Sebagai Sumber Belajar.
Fitria, T. N., Azizah, F. N., Anggraini, L., Sabila, R. S., Al Muslim, M., Susilo, A., & Abdullah, Z. (2024). Pengembangan Umkm (Usaha Mikro, Kecil Dan Menengah) Produksi Rambak Suci Sragen Tira. Budimas : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 06(02), 1–10.
Haryanto, T., Kencanawati, I., Education, B., & Training, T. (2023). Ethnoscience Study To Convert Kerinci Community Knowledge In The Processing Of Kawa Drinks. Jurnal Pendidikan Biologi, 16(2), 402–411. Https://Journal.Unj.Ac.Id/Unj/Index.Php/Biosfer
Hidayat, J. N., Ainunnisa, W., Fajarianingtyas, D. A., Wiraraja, U., & Timur, J. (2024). Kajian Etnosains Dalam Pembuatan Ikan Asin Di Desa Sepanjang Sebagai Sumber Pembelajaran Ipa. Jurnal Ilmiah Pendidikan Ipa, 6.(4)(1), 1495–1502. Https://Jurnal.Stkippgritulungagung.Ac.Id/Index.Php/Eduproxima
Indriyani, E., & Masahere, U. (2026). Analisis Program Pelatihan Dan Pengembangan Dalam Meningkatkan Kinerja Menggunakan Metode In Deepth Interview Pada Karyawan Ptmangul Jaya Bantar Gebang Bekasi. Jurnal Pengabdian Cendekia, 2(1), 443–450.
Jalil, A., & Hidayatullah, M. F. (2022). Desain Lingkungan Belajar Berkonten Pola Asuh Pada Lembaga Pendidikan Islam. Jurnal Pendidikan Dan Studi Islam, 8(3), 1003–1017. Https://Doi.Org/10.31943/Jurnalrisalah.V8i3.317
Mafaza, T. N., & Raida, S. A. (2025). Kajian Etnosains Kopi Muria Kudus Sebagai Sumber Pembelajaran Ipa Yang Kontekstual Dan Berwawasan Budaya. Jurnal Pendidikan Dan Pembelajaran Ipa Indonesia, 15(3), 205–217.
Prasetyo, D. N., Raharjo, A., & Saryana, I. M. (2023). Proses Pengolahan Coklat Di Desa Cau Tabanan Dalam Fotografi Story. Retina Jurnal Fotografi, 3(1), 53–64.
Purnamasari, A., & Afriansyah, E. A. (2021). Kemampuan Komunikasi Matematis Siswa Smp Pada Topik Penyajian Data Di Pondok Pesantren. Jurnal Pendidikan Matematika, 1((2)), 207–222. Https://Journal.Iaingorontalo.Ac.Id/Index.Php/Md/%0apelatihan
Salam, A., & Hamdu, G. (2022). Penerapan Education For Sustainable Development ( Esd ) Dalam Media Pembelajaran Elektronik Di Kelas V Sekolah Dasar : Perspektif Guru. Jurnal Ilmiah Pendidikan Guru Sekolah Dasar, 9(1), 161–172.
Sriyati, S., Liliawati, W., & Retnowulan, S. R. (2024). Kajian Etnosains Sebagai Sumber Belajar Sains Pada Proses Pembuatan Minyeuk Pliek U : Produk Tradisional Khas Aceh Ethnoscience Study As A Science Learning Resource On The Making Process Of Minyeuk Pliek U : A Traditional Acehnese Product. Jurnal Pendidikan Matematika Dan Sains, 12(1), 62–71.
Suaniti, N. ., Saraswati, A. A. S. ., & Putra, A. A. . (2022). Analisis Kafein Dalam Kopi Arabika ( Coffea Arabica L .) Pada Berbagai Suhu Penyangraian Dengan Metode Spektrofotometer Uv-Vis Dan Gc-Ms. Jurnal Kimia (Journal Of Chemistry), 16(1), 115–121.
Sugiyono. (2022). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif Dan R&D (27 Ed.). Alfabeta.
Suriani, N., Risnita, & Jailani, M. S. (2023). Konsep Populasi Dan Sampling Serta Pemilihan Partisipan Ditinjau Dari Penelitian Ilmiah Pendidikan. Jurnal Pendidikan Islam, 1(1), 24–36. Https://Ejournal.Yayasanpendidikandzurriyatulquran.Id/Index.Php/Ihsan/Article/View/55
Thalib, M. A. (2022). Pelatihan Analisis Data Model Miles Dan Huberman Untuk Riset Akuntansi Budaya. Jurnal Pengabdian Ilmiah, 5(1), 23–33. Https://Journal.Iaingorontalo.Ac.Id/Index.Php/Md/%0apelatihan
Wijaya, S. (2019). Indonesian Food Culture Mapping : A Starter Contribution To Promote Indonesian Culinary Tourism. 6(9), 1–10.
Zahroh, N. I., Nasution, L. A., Tazqia, A. D., Faiha, H. A. I., & Nurhayati, D. (2025). Strategi Pengumpulan Data Dalam Penelitian Kualitatif : Teknik, Tantangan Dan Solusinya Nur. Jurnal Kajian Pendidikan, 3(6), 107–118.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Niki Mugiminati, Anggun Zuhaida
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
